米粉研究レポート更新【コシヒカリ米粉】
tanaka10米粉の特徴について分析（グルテンフリー米粉）
製品情報
メーカー：株式会社シーワン
商品名：吉備しあわせ米粉コシヒカリ
産地：岡山県（吉備中央町限定）
原料米品種：コシヒカリ
アミロース含有量：18%前後
製粉方法：湿式気流粉砕
粒度：400メッシュ相当（企業公表）
特徴：
コシヒカリの旨味が活きた美味しさ重視の米粉。慣れないと失敗する可能性がある玄人向きな印象。超微粒粉砕でダマにならず使いやすいのは助かる。少量でもモッチリ感やしっとり感を表現でき、非常にコスパの良い商品に仕上がっている。
スコア
| 膨らみ | ★★☆☆☆（少し膨らみづらい） |
| しっとり感 | ★★★★★（かなり強め） |
| モッチリ感 | ★★★★★（かなり強め） |
| とろみ付け | ★★★★★（つきやすい） |
| ※レシピに影響を与える含有ライン【対象：小麦粉のレシピ＋米粉】 | 30% |
| ※レシピに影響を与える給水力【対象：GFレシピ】 | ★★★★☆（少し多めに水分を入れたほうが良い） |
総評
コシヒカリで作られた米粉は比較的ネバリの強い米粉になります。その中でも吉備しあわせ米粉コシヒカリは特に粘りが強く、吸水性に優れています。焼き菓子では「しっとりさせたいとき」、料理には「スープやソースのとろみ付け」、ハンバーグなどの「つなぎとしての役割」に有効です。逆にスポンジ生地やGF米粉パンなど膨らましてボリュームを出したい調理には向かない商品と言えるかもしれません。中でもシフォンケーキの様な米粉割合が少ない場合は問題なく使用できます。
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