米粉の特徴について分析（グルテンフリー米粉）

製品情報

メーカー：株式会社シーワン

商品名：吉備しあわせ米粉ミズホチカラ

産地：岡山県

原料米品種：ミズホチカラ

アミロース含有量：23%前後

製粉方法：湿式気流粉砕

粒度：400メッシュ相当（企業公表）

特徴：

流行の高アミロース米「ミズホチカラ」で作られた米粉。味はコシヒカリには劣るが非常に使いやすい米粉となっている。製粉は湿式気流粉砕の為、澱粉損傷も低く「パンやお菓子など」ふっくらさせたい調理に抜群の安定感を出す。また、グルテンフリーのパンや揚げ物との相性も高く、イチオシの万能米粉であり非常に評価が高い。

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スコア

膨らみ★★★★★（とても膨らみやすい）
しっとり感★★☆☆☆（弱め）
モッチリ感★★★☆☆（やや弱め）
とろみ付け★★★☆☆（つく）
※レシピに影響を与える含有ライン【対象：小麦粉のレシピ＋米粉】　　　40%　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
※レシピに影響を与える給水力【対象：GFレシピ】★★★☆☆（おおよそ転用可能）

※レシピに影響を与える含有ラインとは一般的に公開されている小麦粉レシピに対する米粉代替割合です。（レシピによって違いはありますので目安としてご認識ください。）

※給水力とは一般的に公開されているグルテンフリーレシピに使用されている「高アミロース米使用米粉」をベースとしています。（レシピによって違いはありますので目安としてご認識ください。）

総評

ミズホチカラはグルテンフリー界隈で人気の高アミロース米です。吉備しあわせ米粉ミズホチカラは微粒粉砕で使いやすく匂いも少ないため、GF調理では風味、食感共に安定感を発揮します。湿式気流粉砕の良さが詰まった米粉になっており、米粉料理に慣れていない方や、これからグルテンフリーにチャレンジする方にはうってつけの米粉です。しかし、とろみやつなぎとしての役割は期待できないので注意が必要。しっかりレシピを確認しながら使用すると、とても使いやすく失敗が少ない米粉です。これイチオシです！