【熊本製粉】ミズホチカラ分析
tanaka10米粉の特徴について分析（グルテンフリー米粉）
製品情報
メーカー：熊本製粉株式会社
商品名：ミズホチカラ
ブランド：Bears（ベアーズ）
産地：熊本県産
原料米品種：ミズホチカラ
アミロース含有量：23%前後（予想）
製粉方法：湿式気流粉砕
粒度：300~400メッシュ相当（予想）
特徴：
熊本県産ミズホチカラを100%使用。気流粉砕により微粒粉砕と澱粉の損傷を抑えた米粉。グルテンフリーパンの火付け役となった米粉の中でも代表的な米粉である。企業もレシピを公表しているため扱いやすい米粉の一種である。
スコア
| 膨らみ | ★★★★★（よく膨らむ） |
| しっとり感 | ★★☆☆☆（少し弱め） |
| モッチリ感 | ★★☆☆☆（少し弱め） |
| とろみ付け | ★★★☆☆（付く） |
| ※レシピに影響を与える含有ライン【対象：小麦粉のレシピ＋米粉】 | 40% |
| ※レシピに影響を与える給水力【対象：GFレシピ】 | ★★★☆☆（おおよそ転用可能） |
※レシピに影響を与える含有ラインとは一般的に公開されている小麦粉レシピに対する米粉代替割合です。（レシピによって違いはありますので目安としてご認識ください。）
※給水力とは一般的に公開されているグルテンフリーレシピに使用されている「高アミロース米使用米粉」をベースとしています。（レシピによって違いはありますので目安としてご認識ください。）
総評
全国的に有名な米粉の中の1つです。米粉を触った感じはかなり微粒。水にもよくなじみ調理にも使いやすい印象を持ちました。特にふっくらさせたいGFパンやシフォンケーキなどのスポンジ生地には効果的な米粉なのは違いないです。ホームベーカリーでGFパンが作れるのはもちろん、汎用性もありどんなレシピにも通用する万能米粉です。レシピサイトにもかなりつかわれている米粉なので使いやすさでオススメの米粉です。弊社で活用している「吉備しあわせ米粉」と同様の性質を持っています。
その他の米粉についても分析をしています。ご参考にされたい方は下をクリックしてください。
※本サイトには個人的見解も含まれております。ご理解の上、ご利用くださいますようお願い致します。
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